既存添加物名簿に収載される添加物の原料植物の成分探索 The researcher consortium that carries the luture

摘要

既存添加物は，添加物のうち日本で広く使用され, 長い食経験があることから例外的に使用や販売等が認められている食品添加物であり，平成7年の食品 衛生法改正で，添加物指定の対象が天然物を含む 全ての添加物に拡大された際に設けられた区分で ある。近年，厚生労働省や食品安全委員会の積極 的な措置により，既存添加物の安全性を含めた規 格整備が進められているが，天然由来の抽出物は多 種多様な成分を含有するため，成分規格や調製法 の整備が迅速に涉らない現実もある。当研究室では 既存添加物の適正使用に資する科学データの集積 を目的とした研究を実施しており，これまでにいく つかの原料植物の成分探索を行っている。本稿では， それらのうちクロープ抽出物（酸化防止剤)，ャマ モモ抽出物（酸化防止剤)，ゲンチアナ抽出物（苦味料等）の成分探索について紹介する。