Пищевая и биологическая ценность ягод, в том числе и винограда, обусловливаются наличием углеводов, витаминов, минеральных элементов, некоторых биологически активных веществ, к которым относятся аминокислоты. Последние составляют примерно половину от общего содержания азота в винограде. Как известно, аминокислоты принимают активное участие в процессах жизнедеятельности белков, углеводов, жиров, макроэргических соединений и выполняют в организме пластическую и регуляторную функции. Сохранение плодово-ягодной продукции с малыми потерями аминокислотного состава открывает перспективы круглогодичного снабжения организма этими важными продуктами обмена веществ.
展开▼
