'КОСТНЫЕ ВЫМОСТКИ' В ДРЕВНЕРУССКИХ ГОРОДАХ: 'АНАТОМИЯ' ОДНОЙ АРХЕОЛОГИЧЕСКОЙ ЗАГАДКИ

摘要

Обсуждается вопрос о происхождении огромных скоплений костей крупного рогатого скота, встречающихся в северных древнерусских городах, и интерпретированных в археологических работах середины XX века как уплотняющее заполнение топкого грунта для устройства деревянных мостовых. Приведены результаты археозоологического исследования двух коллекций костей животных из раскопок на Ярославовом Дворище в Великом Новгороде (2008 г.) и на территории Нового Торга в Пскове (2011 г.). Коллекции собраны из горизонтально протяженных скоплений, связанных с деревянными мостовыми. Таксономический состав в скоплениях оказался обычен для древнерусских городов, но в остеологическом спектре решительно доминирует крупный рогатый скот – 96%. Специфичен анатомический набор остатков этого вида, когда до 80% составляют части голов, которые практически не несут на себе мышечного слоя. Такие фрагменты могли оставаться в мясных лавках после специализированной разделки туши крупного рогатого скота для продажи мяса на костях. Обсуждается возможность их накопления прямо на территории мясного торга, где из них сначала готовили бульон в известных по историческим источникам специальных заведениях – харчевнях, а затем использовали для благоустройства территории торговых площадей в виде уплотняющей подсыпки под деревянные мостовые.