Введение. Определение стабильности продукции пантового оленеводства, производимой на основе измельченных пантов марала, весьма затруднительно. Эти препараты имеют сложный химический состав, включающий, наряду с другими биологически активными веществами, белки, гормоны и ферменты, которые могут служить причиной разложения активных субстанций, что затрудняет определение стабильности.Цель работы - изучение влияния факторов окружающей среды на стабильность физико-химических показателей измельченных пантов марала в стресс-условиях.Материал и методы. Объект исследования - измельченные панты марала, заготовленные во время плановой срезки пантов у маралов-рогачей (май-июнь 2015 г). Оценку стабильности проводили на основании наличия или отсутствия изменений основных показателей качества измельченных пантов марала после воздействия следующих факторов: естественный солнечный свет, искусственный свет, УФ-излучение, повышенные влажность воздуха и температура.Результаты. Показано, что изучаемые физические факторы не оказывают влияния на качественный аминокислотный состав в измельченных пантах марала. УФ-излучение не влияет на количественное содержание аминокислот. Повышение влажности воздуха приводит к снижению содержания всех изучаемых аминокислот; максимально уменьшается содержание аланина. Повышенная температура (t=7O°C) способствует снижению содержания всех аминокислот в сырье.Заключение. Воздействие естественного дневного и искусственного света, а также повышенной влажности воздуха и температурыз. Полученные данные следует при хранении измельченных пантов ма/:
展开▼
