ドライ（粉体ハンドリング）系食品工場建設における計画／設計の現状と課題

摘要

粉体をハンドリングする工場にあっては，ドライな環境のエリアが多いことからも，ペストコントロール的菌管理の必要性もあまり高くない場合が多く，以前は比較的簡易なゾーニングなどの設計で済ませてきた工場も多かったように認識している。しかしながら，昨今は社会的な要求もあり，ドライ系食品工場にあっても新工場建設の場面のみならず，既存工場においても改修項目としてゾーニング（①清浄度，②室圧，③ドライ／ウェット）の検討が行われている。本稿では，当社が多くのドライ系，ウェット系双方の食品工場を建設してきた経験を踏まえて，粉体を扱う食品工場の建設計画についての最近の動向について述べてみたい。