ТЕРМОДИНАМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЙ ПАВ-БЕЛОК НА МОЛЕКУЛЯРНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ПИЩЕВЫХ БЕЛКОВ В РАСТВОРЕ И НА ИХ ПОВЕРХНОСТНУЮ АКТИВНОСТЬ НА ГРАНИЦЕ РАЗДЕЛА ФАЗ (продолжение)

摘要

Термодинамический анализ, проведенный в представленной работе на основе данных калориметрии смешения, дифференциальной сканирующей калориметрии и лазерного светорассеяния, раскрывает молекулярные механизмы модификации молекулярных параметров и структурообразующих функций пищевых белков, вызванные их взаимодействиями с низкомолекулярными поверхностно-активными веществами (ПАВ) липидной природы в водной среде.