БИОКОРРЕКТОРЫ ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И ВЛИЯНИЕ ВОДЫ НА ИХ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

摘要

Методами адиабатной калориметрии в области 80-320 К и дифференциального термического анализа в области 80-400 К изучены физико-химические свойства некоторых биокорректоров питания - криопорошков из яблока, топинамбура и черной смородины, температуры их релаксационных переходов и влияние воды на указанные процессы. На термограммах полностью обезвоженных образцов проявилось несколько релаксационных переходов (у-, в-, а; и aj, которые обусловлены, по-видимому, присутствием в изученных биокорректорах питания некоторых полисахаридов. Вода оказывает пластифицирующее действие на биокорректоры питания, понижая температуры их релаксационных переходов. Калориметрическим методом по энтальпии плавления фазы воды, не растворившейся в криопорошке, определена концентрация насыщенного раствора воды в криопороШке при ее температуре плавления (криопорошок из яблока - 22±1 мае. %, из топинамбура - 19±1, из черной смородины - 24,1±0,1 мае. %). Построена и проанализирована диаграммафизических состояний системы криопорошок из яблока - вода в широком интервале температуры и во всей области концентраций компонентов.