Computed Tomographyを用いた黒毛和種胸最長筋におけるあらい脂肪交雑の推移

摘要

黒毛和種胸最長筋のCT画像を用いて最もあらい脂肪交雑割合の推移を調査した.供試牛は黒毛 和種去勢牛46頭であり，27-29力月齢で屠畜された.リブ口一スブロック（第7-12肋骨間）について屠畜 から約1週間後にCT撮影を行い，画像解析によって最もあらい脂肪交雑割合（％)を算出した.CT画像を筋 肉頭側，筋肉尾側，肋骨頭側.肋骨尾側の4つの位置に分類し，1頭のブロック肉毎にそれぞれの位置で最 大の値を代表値とした.最もあらい脂肪交雑割合の位置ごとの平均は筋肉頭側，筋肉尾側.肋骨頭側，肋骨 尾側でそれぞれ7.4, 5.6, 5.1および6.7%となり，筋肉頭側は筋肉尾側および肋骨尾側と比較して2%程 度最もあらい脂肪交雑割合が高< (P < 0.05),肋骨尾側は肋骨頭側と比較して1.6%高かった(P < 0.05). また，最もあらい脂肪交雑割合の種雄牛による差はほとhど見られなかったことから，極端にあらい脂肪交 雑は種雄牛に関わらず発生することが示された.