ИЗПОЛЗВАНА НА ИНОВАТИВНИ ТЕХНОЛОГИИ ЗА ПОДОБРЯВАНЕ НА КАЧЕСТВОТО НА ЖИВОТИНСКА ПРОДУКЦИЯ ПО ВРЕМЕ НА СЪХРАНЕНИЕТО Й

摘要

В хранителната промишленост се прилагат съвременни технологии за преработка, съхраняване и получаване на безопасни за здравето хранителни продукти от растителен и животински произход. Облъчването на хранителни продукти се идентифицира и като безопасна технология за намаляване риска от развала на храните, явявайки се по този начин като елемент за производство на висококачествена продукция, обработка и подготовка.Целта на настоящото изследване е чрез метода на математическото моделиране да се предложи математически модел, чрез който да се определятоптималните параметри на облъчване на биволско месо със задача запазване на физикох 1ните, технологичните, микробиологичните и органолептичните показатели на третираните образци по време на съхранението им.Облъчването на биволското месо се извърши в гама - облъчвателн" инсталация ,,Гама 1300", заредена с радионуклид Cs-137, при мощност на дозата 1,5 kGy/min. Използвани бяха два режима на хладилно съхранение -(-4°С) и (-18°С) за срок до 9 месеца. Опитните образци бяха разделени на 6 групи в зависимост от дозата на облъчване - 4 и 8 kGy и режима на хладилно съхранение.Резултатите показват, че моделът на облъчване с доза от 4 kGy при хладилно съхранение от (-4°С) е най-благоприятен за запазване качеството на изследваните показатели.