Влияние на сезона и фазата на лактация върху физикохимичния и мастнокиселинен състав на овче мляко при Каракачанската порода, отлежданав района на Средните Родопи

摘要

Целта на настоящото проучване е да се проследи в динамика състава на ливадната трева, физикохимичните и микробиологични показатели на овчето мляко и проследяване на мастно киселинен спектър в различните растителни и животински суровини.Проведеното проучване върху мастнокиселинния състав на тревните асоциации в района на Средните Родопи в зависимост от сезона показва, чес напредване на вегетацията се променя концентрацията на основните групи мастни киселини, при което стъпаловидно нараства количеството на наси-тените с 14% и мононенаситени мастни к-ни с 78% (SFA и MUFA) за сметка на полиненаситените (PUFA). В динамиката са проследени промените на лино-ловата к-на (С18.2 cis9,12) а-линолено-вата които се явяват субстрат за синте-зата на CLA (антиканцерогенно действие) в търбуха на преживните животни. Направена е физикохимична и микробиологична оценка на млякото през периода май-юли и е проследен маст-нокиселинния спектър на млечнитепроби. Получените млека са с много висока биологична стойност (високи нива на CLA, ш-З, ш-6, вакценово к-на). Овчето мляко от Каракачанската порода е важна суровина за производството на млечни продукти с повишена биологична стойност и храни с антиканцерогенно действие.