光分光法による食品の非破壊分析－近赤外，中赤外，ラマン分光法の比較－

摘要

可視，近赤外，中赤外などの光分光法を用いた食品の非破壊分析はすでにかなりの歴史を有する．それに関する総説も数多く見られる．最近，いろいろな光分光法のハードウェア（光源，分光器，検出器）とソフトウェアが著しく進歩し，それに伴って食品への応用においても新しい試みが目立ってきた．本稿の目的ほ光分光法を用いた食品の非破壊分析の新しい流れについて解説することにある．本稿の前半部分では近赤外，中赤外，ラマン分光法の原理と特色について述べる．食品分析への実際の応用に関しては，これまではとんど取り上げられることのなかったラマン分光法の応用例に限って紹介する．近赤外，中赤外法の食品分析への応用については他の成書や総説を参考にしていただきたい．本稿の最後の部分では光分光法を用いた食品の非破壊分析で最近特に注目されていることがらについて報告する．