Направена е технологична характеристика на новоселекционираните червени винени сортове Памид клон 5/76, Гъмза клон 52-9-4 и Кайлъшки рубин, отглеждани в района на гр. Плевен. Изследването обхваща две последователни реколти (2013-2014 г.). Проследена е динамиката на зреене на гроздето, проучено е влиянието на добавката на аромат-освобождаващ ензим в гроздовата каша преди алкохолната ферментация върху химичния състав и органолептичния профил на получените червени вина. Резултатите от изследването показват, че състава и дегустационните характеристики наопитните вина зависят в голяма степен от особеностите и потенциала на съответния сорт. Получените вина от сорт Кайлъшки рубин се отличават с най-висок беззахарен екстракт (БЗЕ), съдържат повече общи фенолни съединения (ОФС), антоциани, имат по-интензивен цвят и са оценени най-високо при дегустацията. ПробитеПамид 5/76 са с най-ниски стойности на тези показатели. Добавката на аромат-освобождаващ ензим има положителното влияние върху съдържанието на естери във вината, но не и върху съдържанието на алдехиди и висши алкохоли. Концентрацията на общиестери и общи алдехиди е най-висока в пробите на Кайлъшки рубин (2013 г.), без количеството на алдехидите да влияе отрицателно на техния органо-лептичен профил. Най-ниски концентрации на висши алкохоли са отчетени в контролата на Памид 5/76 (2013 г.).
展开▼
