Uso do metabissulfito de sódio no controle de microorganismos em camar?es marinhos Litopenaeus vannamei (Boone, 1931)

摘要

O camar?o cultivado destaca-se como um dos principais itens responsáveis pelo superávit da balan?a comercial do pescado brasileiro. Seu escoamento tem sido realizado para a América do Norte e Europa, onde as exigências de qualidade, especialmente quanto à carga microbiana no camar?o, s?o extremamente altas. Dadas as exigências dos importadores, objetivou-se avaliar a eficácia do conservante metabissulfito de sódio como agente antimicrobiano na carcinicultura. Camar?es Litopenaeus vannamei de classifica??o 81/100 foram submetidos a 10 concentra??es do metabissulfito de sódio (de 1% a 10%), durante 10 e 20 minutos. Foram realizadas contagens de bactérias aeróbias mesófilas, sendo as col?nias isoladas submetidas ao teste bacterioscópico pelo método de Gram e a provas bioquímicas. Foram isoladas sete espécies de víbrio e observou-se que o número de unidades formadoras de col?nias decresceu em fun??o do uso de metabissulfito, ficando demonstrada a sua a??o inibitória sobre as bactérias mesófilas aeróbias em todas as concentra??es utilizadas.