Comment allier confort de travail et économies d'énergies? C'est la question que s'est posée Elias Saadi, gérant du restaurant Le Vulcano à Hoerdt, en Alsace, qui emploie trois personnes: « Avant, nous avions juste une hotte dans la cuisine, sans système de réintroduction de l'air. Lorsqu'il ne faisait pas trop froid, nous ouvrions les fenêtres. Sinon, cela créait des courants d'air dans la salle. Lorsque nous avons envisagé de changer le système de ventilation, nous souhaitions que l'air réintroduit puisse être chauffé en hiver. Nous avions deux possibilités.
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