Les Français n'ont jamais bu autant d'eau minérale. Leur consommation annuelle a triplé en trente ans, passant de 27 litres par habitant en 1963 à 82,6 litres en 1994. Les raisons de cet engouement pour l'eau en bouteille sont limpides : l'urbanisation croissante de la société française a transformé les modes de vie. Déjà, en 1971, le Parisien consommait trois fois plus d'eau minérale que le Bordelais. Les années 80 voient le niveau de vie s'élever, et les eaux embouteillées déferlent dans les grandes surfaces. De plus en plus sensible à la pollution, le citadin prête une oreille attentive aux arguments de pureté et de santé qui les auréolent. Les austères arguments thérapeutiques de la "réclame" des années 50 («Evian, l'eau qui rince les reins ») font place à de fringants slogans qui vantent le dynamisme, la vitalité, la forme, la jeunesse et la nature.
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