Herbes et plantes aromatiques, des saveurs vitaminées

摘要

AVEC LEUR PARFUM SUBTIL OU CORSÉ, les herbes et plantes aromatiques donnent du relief et de la couleur aux salades, viandes, poissons et desserts. Mais avant que persil, estragon, thym, basilic ou sarriette agrémentent les plats - surtout méridionaux -, ces plantes servaient de remèdes. Les Égyptiens utilisaient ainsi l'aneth pour ses vertus antispasmodiques et l'origan, ou marjolaine sauvage, était préparé en décoction ou en cataplasmes pour soigner les plaies en raison de ses vertus antalgiques et antiseptiques. Quant au persil, réuni avec la ciboulette, l'estragon et le cer-feuil sous l'appellation de « fines herbes », il parfu- mait l'intérieur des habitations romaines pour lutter contre les mauvaises odeurs. Aujourd'hui encore, bien qu'elles soient consommées en petites quantités, les herbes et les plantes aromatiques fraîches ou séchées restent bénéfiques pour la santé, grâce à leur richesse en nutriments et en antioxydants. Le point sur ces saveurs vertes qui constituent de bonnes alternatives au sel.