Et si on mangeait des algues...

摘要

Consommées depuis des millénaires en Extrême-Orient, les algues (dulse, nori, wakamé...) ont du mal à séduire les Occidentaux, sinon en accompagnement des sushis. « Les consommateurs les associent encore aux marées vertes nauséabondes qui s'échouent sur certaines plages bretonnes, confie Gérard Tremblin, professeur émérite de biologie et physiologie végétale à l'université du Mans. De plus, manger des algues n'est pas inscrit dans notre culture. Une vingtaine de macroalgues seulement sont autorisées à la commercialisation en France, alors qu'il y en a plus de 50 au Japon. » Mais depuis quelques années, la roue tourne en leur faveur. Les cheffes et chefs français ont su mettre en avant leur petit goût iodé raffiné. En paillettes, séchées ou fraîches, les microlagues sont aussi présentes dans les rayons à l'instar de la spiruline (Arthros-pira platensis), une cyanobactérie vivant dans les eaux des lacs, plébiscitée pour sa richesse en protéines, en fer et en antioxydants.