VMI: traitement sous vide oour brioche

摘要

Chez un industriel fabriquant de la brioche et du pain de mie, VMI a mis en service un pétrin Verymix III, d'une capacité de 375 kg. L'équipement horizontal, qui réalise un pétrissage intensif sous atmosphère modifiée, présente deux avantages: il permet de travailler à haut niveau d'énergie et de contrôler l'ambiance autour du produit.