Использование реологической модели Гершеля-Балкли при оценке вязкости и прочности структуры смесей для мороженого

摘要

Based on the experimental investigations (by the method of rotational viscometry) of mixes with stabilization systems of different composition a rheological model of ice cream mixtures viscosity has been developed in VNIHI.rnA three-parameter rheological model of Herschel-Balkley gives the best approximation of the obtained experimental data. The calculations carried out on the basis of the model allow finding the true value of viscosity of ice cream mixtures under production conditions.rnThe rheological investigations with the help of rheoviscmeter allow compare the viscosities of mixtures of different compositions and with different stabilization systems, assess the viscosity of mixture in the freezer, and compare the strength of structure of ice cream mixtures.%В Гну Внихи разработана реологическая модель вязкости смесей для мороженого на основе экспериментальных исследований (методом ротационной вискозиметрии) смесей со стабилизационными системами различного состава.rnНаилучшую аппроксимацию полученных экспериментальных данных дает трехпараметрическая реологическая модель Гершеля-Балкли. Проведенные по модели расчеты позволяют установить истинное значение вязкости смесей для мороженого в производственных условиях.rnРеологические исследования с помощьюреовискометра дают возможность сравнивать вязкость смесей разного состава и с разными стабилизационными системами, оценить вязкость смеси во фризере, сравнивать прочность структуры смесей для мороженого.