РЕКОМЕНДАЦИИ МЕЖДУНАРОДНОГО ИНСТИТУТА ХОЛОДА ПО ПРОИЗВОДСТВУ И ХРАНЕНИЮ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

摘要

С физической точки зрения большинство продуктов представляют собой слабоконцентрированные водные растворы. Когда пищевой продукт охлаждается ниже 0 ℃, при достижении начальной точки замерзания - криоскопической температуры начинает формироваться лед (температура начальной точки образования льда). Это значение одновременно является и точкой таяния льда, при которой последние кристаллы льда при размораживании плавятся.