Технология холодильного хранения цитрусовых плодов клементинов и ортаник с применением биопрепаратов

摘要

В смамье приве(б)ены резульмамы иссле(б)ований по влиянию обрабомки цимрусовых пло(б)ов клеменминов и орманик биопрепарамами на основе бакмерий-анма(z)онисмов ро(б)ов Pseudomonas и Bacillus при хранении в (б)вух мемперамурных режимах. Показано, чмо обрабомка пло(б)ов клеменминов и орманик биопрепарамами заме(б)ляем физиоло(z)о-биохи-мические процессы и, как сле(б)смвие, максимально сохраняем пищевые и биоло(z)ически акмивные вещесмва при пролон(z)ированных сроках хранения. Выявлены кинемические закономерносми изменения со(б)ержания ор(z)анических кислом, моно- и (б)исахари(б)ов при холо(б)ильном хранении эмих пло(б)ов. Опре(б)елены фимопамоло-(z)ические и физиоло(z)ические заболевания пло(б)ов в зависимосми ом режимов хранения и мипа биопрепарамов. Для (б)лимельно(z)о хранения цимрусовых пло(б)ов клеменминов и орманик с сохранением их качесмва и пищевой ценносми рекомен(б)уемся обрабомка пло(б)ов биопрепарамами на основе бакмерий- анма(z)онисмов Bacillus subtilis 413(мимр 0,5 · 10~8 кл/мл) и Pseudomonas asplenii RF13H(мимр 0,5 · 10~8 кл/мл). Обрабоманные пло(б)ы орманик рекомен(б)уемся хранимь при переменном мемперамурном режиме: в начале в мечение 20-25 сум мемперамура по(б)(б)ерживаемся на уровне 9±1 ℃, замем при после(б)ующем хранении в мечение 35-40 сум -на уровне 4±1 ℃. Пло(б)ы клеменминов рекомен(б)уемся хранимь как при эмом переменном мемперамурном режиме, мак и при посмоянной мемперамуре 4±1℃ в мечение 60- 70 сум.%The paper cites the investigations results concerning the impact of treatment of Clementine and Ortanique citrus fruits with biological preparations based on Pseudomonas and Bacillus bacteria-antagonists during storage at two temperature regimes. It is shown that the treatment of Clementine and Ortanique fruits with bio-preparations slows down physiological and biochemical processes, and consequently preserves as much as possible nutritive and biologically active substances at prolonged storage life. Kinetic regularities of change of the organic acids, mono- and disaccharides content during storage were identified. Phytopathological and physiological diseases of fruits depending on storage regime and bio-preparations type were defined. It is recommended to treat fruits with bio-preparations based on bacteria-antagonists Bacillus subtilis 413 (litre 0,5 · 10~8 cell/ml) and Pseudomonas asplenii RF13H (titre 0,5 · 10~8 cell/ml) to preserve the quality and nutritive value. It is preferable to store the Ortanique fruits treated at varying regime: at the beginning during 20-25 days the temperature should be 9±1 ℃, then during 35-40 days - 4±1 ℃. It is recommended to store Clementine fruits at above cited varying regime as well as at constant temperature 4±1℃ during 60- 70 days.