用語解説パーシャル冷凍

摘要

パーシャル冷凍とは、食材が少しだけ凍る微凍結状態で保管して鮮度を保つ方法。マイナス3度程度の温度帯で魚や肉などの表層だけを凍らせることで鮮度を維持する。