Cuando se trata de sanidad en una ins-talacion de alimentos, existen muchos 'sies' y 'noes' que cada persona de la planta puede seguir desde la gerencia hacia abajo. La sanidad no puede ser solamente responsabilidad de la cua-drilla de higiene. HAG A del lavado de manos una prioridad 1. La higiene personal adecuada em-pieza con el lavado de las manos. Aproximadamente el 25 por cien-to de la contaminacion de alimentos puede atribuirse al lavado de manos inapropiado.
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