LA GENTIANE SALERS FIERE DE SES RACINES

摘要

Elle a été la première liqueur apéritive élaborée par Ambroise Labounoux dans sa distillerie de Montagnac en Corrèze en 7885. Inspiré par la recette d'un breuvage concocté dans les familles pour bénéficier des bienfaits de la racine de gentiane, une plante endémique sur ces terres volcaniques des pentes du Puy Mary près du village de Sa/ers. La liqueur élaborée dans les règles de l'art portera le nom dudit village. Le succès local est transporté à la capitale par la communauté auvergnate de Paris qui a tissé son réseau dans les bougnats étendue ensuite aux cafés, il faudra très vite installer des entrepôts en périphérie pour garantir l'approvisionnement des cafés de cette liqueur à la mode. La famille propriétaire comprend très tôt l'intérêt de la « réclame » et va signer de la marque des objets, éventails, carafons et affiches pour les bars. Aujourd'hui la liqueur est distillée à Turenne, selon la méthode des premiers jours, comme l'a initié Alfred Labounoux, lorsqu'il a ajouté une phase de distillation à celle de la macération pratiquée dans les familles. Une seule plante entre dans la composition de la Salers, la gentiane jaune qui pousse sur les contreforts des volcans d'Auvergne et à une certaine altitude. Variété unique, Gentiana Lutea ne fleurit que tous les deux ans et sa racine atteint sa taille adulte après une vingtaine d'années sous terre. Cultivée dans la nature en agriculture raisonnée, la gentiane est récoltée de mai à juin à la main par des « gentianaîres » qui la déterrent avec leur « fourche du diable ». Les racines récoltées sont broyées et mises en macération dans un mélange d'alcool neutre et d'eau ce qui après quelques semaines donnera une infusion de couleur jaune et riche des principes actifs de la racine. Le reliquat alors distillé dans des alambics en cuivre à bain-marie, le distillat extrait est assemblé à l'infusion, le tout mis en élevage dans des fûts de chêne du Limousin pendant deux ans. Fidèle à sa recette et déclinée en trois options, Sa/ers 16°, sa rondeur en bouche rappelle la racine fraîchement cueillie, Salers 20 ° plus forte en alcool au goût plus intense, enfin Sa/ers 25 ° aux notes d'agrumes et de fruits rouges. Reprise en 2006 par l'entreprise de spiritueux Pagès-Vedrenne, la liqueur bénéficie de la synergie du groupe constitué de distilleries et de liquoristes français emblématiques de leurs terroirs. En 20?8, la maison a décroché le titre de « Meilleur liquoriste de l'année » pour six récompenses à l'occasioi de l'International Wine & Spirit Compétition 2078 dont deux pour le Birlou (L&C 398) et une médaille d'argent pour la Gentiane de Salers.