机译:搅拌后,通过脱脂牛奶加热,可以改善硬酸凝胶的流变性
Ecole nationale superieure de biologie appliquee a la nutrition et a I'alimentation, Departement d'ingenierie moleculaire et sensorielle de I'aliment, 1 esplanade Erasme, 21000 Dijon, France;
milk heating; stirred yoghurt; rheology; protein denaturation;
机译:加热时调节pH值对添加马铃薯淀粉的酸性脱脂乳凝胶流变特性的影响。
机译:选择高或低乳脂浓度的母牛脱脂乳酸化凝胶的流变特性
机译:氧化还原势和鼓泡对葡萄糖酸-δ-内酯酸化的脱脂乳凝胶流变性质和微观结构的影响
机译:乙酸,盐和蔗糖对流体乳的流变性质的影响
机译:外多糖对酸性乳胶流变,物理和微观结构特性的影响
机译:酸诱导胶凝过程中富含磷酸盐和钙的骆驼和牛乳凝胶的流变和物理性质
机译:牛奶撇去,加热,酸化,溶菌酶和肾素影响牛奶凝固性能和凝乳模型参数的图案,可重复性和可预测性:Crana Padano的案例研究