Rapid, Simple, and Specific Cultivation-Based Method for Detection of Pectinatus spp. in Brewery Samples

摘要

Una modificación del medio de cultivo de Man-Rogosa-Sharpe (MRS) es adecuado para la fácil, rápida y específica detección de bacterias de la putrefacción de cerveza como Pectinatus spp. con las muestras de la cerveza y de hisopos de cerveza se ha desarrollado. Contiene un caldo de MRS que es fácilmente disponible en el mercado, el clorhidrato de cisteína y tioglicolato de sodio, como compuestos bajando la potencial de reducción del medio, Tetra (una mezcla de tetrahydroiso-a-ácidos) y 2-feniletanol como los componentes que aseguran la especificidad, y agar bacteriológico, que previene la oxidación del medio durante la manipulación de muestras y el transporte. Las pruebas con cerveza y las cepas aisladas de la cervecería de Pectinatus frisingensis, P. cerevisiiphilus, P. haikarae, Lactobacillus brevis, L. paracasei, L. plantarum, Lactococcus lactis, Pediococcus damnosus, y las cepas de la cervecería de Sac-charomyces pastorianus y S. cerevisiae demostraron que el medio se no inhibir el crecimiento de Pectinatus spp. sin embargo, suprime el crecimiento de otros microorganismos contaminantes de la cerveza y la cervecería, que, por lo tanto, no interfieren con la determinación Pectinatus. El característico y fácil de detectar en forma de serpiente células móviles de Pectinatus spp. aparecen después de 24 a 48 horas el cultivo de muestras en medio MRS con Tetra.%A modified de Man-Rogosa-Sharpe (MRS) medium suitable for easy, fast, and specific detection of beer-spoilage bacteria Pectinatus spp. from beer and brewery swab samples was developed. It contains readily commercially available MRS broth, cysteine hydrochloride, and sodium thioglycolate as compounds lowering the redox potential of the medium, Tetra (a mixture of tetrahydroiso-a-acids) and 2-phenylethanol as the specificity-ensuring components, and bacteriological agar, which prevents medium oxidation during sample manipulation and transport. Tests with beer and brewery isolates of Pectinatus frisingensis, P. cerevisiiphilus, P. haikarae, Lactobacillus brevis, L. paracasei, L. plantarum, Lactococcus lactis, Pediococcus damnosus, and brewery strains of Saccharomyces pastorianus and S. cerevisiae showed that the medium does not inhibit the growth of Pectinatus spp. yet suppresses the growth of other beer- and brewery-contaminating microorganisms, which, thus, do not interfere with Pectinatus determination. The characteristic and easy-to-detect snake-like motile cells of Pectinatus spp. appear after a 24-to-48 hr cultivation of samples in MRS medium with Tetra.