EFECTO DEL SECADO SOLAR EN LOS CONTENIDOS DE HUMEDAD, CARBOHIDRATOS, CAROTENOIDES TOTALES E ÍNDICE DE PERÓXIDOS DEL MESOCARPIO DE LA PALMA COROBA(Attalea spp.)

摘要

Se evaluó el efecto del secado solar en los contenidos de humedad, azúcares totales, almidón, carotenoides totales e índice de peróxidos del extracto lipídico del mesocarpio del fruto de la palma coroba. Se empleó el mesocarpio de frutos maduros recolectados en Caicara del Orinoco, Municipio Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela. El secado se realizó en un prototipo de secador solar en las siguientes condiciones: temperatura externa 32℃, temperatura en el interior del secador 70℃, humedad relativa 80%, tiempo de secado 3h, carga 1kg de mesocarpio fresco distribuido en forma de capa de espesor de 2mm. Antes y después del secado se determinó: humedad, azucares totales, almidón, carotenoides totales e índice de peróxidos. Se observaron diferencias significativas (P < 0,05) en los valores de carotenoides totales e índice de peróxidos. La evaluación de estos dos parámetros durante el almacenamiento a temperatura ambiente mostró cambios significativos (P < 0,05); la degradación de los carotenoides totales siguió una cinética de primer orden (R~2 = 0,9515) con una constante de velocidad de 0,0208d~(-1) y tiempo de media reacción de 33,3d. El índice de peróxidos se mantuvo sin cambios significativos (P > 0,05) durante 21 días.%The effect of solar drying on the contents of moisture, total sugars, starch, total carotenoids and peroxide value of coroba palm fruit mesocarp was evaluated. The mesocarp was obtained from mature fruits harvested in Caicara del Orinoco, Cedeno municipality, Bolivar state, Venezuela. Drying was carried out in a solar dryer prototype in the following conditions: external temperature 32℃, dryer internal temperature 70℃, relative humidity 80%, drying time 3h, mesocarp feed 1kg in sleavers of 2mm. Before and after drying, moisture, total sugars, starch, total carotenoids and peroxide value were determined. Significant differences (P < 0.05) in total carotenoids and peroxide value were found, and these parameters showed significant differences (P < 0.05) during storage at room temperature. Total carotenoid degradation followed a first order kinetics (R~2 = 0.9515) with a constant rate of 0.0208d~(-1) and a half-life of 33.3d. The peroxide value did not show significant changes (P > 0.05) during 21 days in storage.