食品工場におけるバイオフィルム問題: 原水および使用水管理のポイント

摘要

物流の発達により大規模な食品工場が地方につくられ、大量に加工食品が生産されている。われわれは微生物との共存状態にあり、すでに本誌で「水環境の善玉菌と悪玉菌」を報告したとおり無菌の状態では生活することはできない。食中毒の原因となる微生物やウイルスの汚染が工場内で発生すると社会的に会社の信頼を失うだけでなくその存続も脅かされる。