Zwei einheimische Arten könnten Soja den Rang ablaufen

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Schnitzel, Hack oder Tofu: Fleischersatzprodukte sind keine Seltenheit mehr in den Supermarkt-Regalen. Bald könnte sich das Angebot pflanzlicher Protein-Lieferanten noch erweitern. Ernährungswissenschaftler/innen der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg (MLU) haben in einer Studie Rapsprotein getestet und festgestellt: Was bisher als Öl altbewährt ist, eignet sich auch als wertvolle Eiweißquelle. „Der menschliche Körper braucht Proteine, sie enthalten unter anderem essenziel-le Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst bilden kann", sagt Prof. Dr. Gabriele Stangl vom Institut für Agrar-und Ernährungswissenschaften der MLU. „Soja wird am häufigsten als pflanzliche Proteinquelle eingesetzt, da es eine sehr günstige Zusammensetzung von Aminosäuren aufweist."