Großküchen werden immer smarter

摘要

Das Mantra der Küche 4.0 heißt: Effizienz statt Fläche. Werden in Zukunft also Digitalisierungspro zesse und Algorithmen den Küchenalltag bestimmen? Ein Trendexperte stellte unlängst fest: „Wenn Roboter einen Mercedes zusammenschweißen, können sie auch einen Salat zubereiten." Lebensmitteldrucker und Küchenroboter sind derweil in der Erprobung. Die Köche werden jedenfalls immer weniger verarbeiten und dafür mehr steuernde und kontrollierende Aufgaben übernehmen. Somit entstehen neue Kulinarik-Welten. Ein konkretes Beispiel: Urbanharbor heißt ein ideenreiches Immobilienobjekt in Ludwigsburg, bestehend aus einer alten Fabrikhalle und umfunktionierten Containern. Auf dem rund 150 000 Quadratmeter großen Campus haben sich Büros, Fachgeschäfte, Dienstleister und Start-ups eingemietet, so von Bosch, Porsche, Kärcher und Telekom. Für sie richtete der Foodlogistik-Spezia-list Rieber die erste digitale Großküche Europas mit weitgehender Verkettung der technischen Ausrüstung ein. Auf einer Produktionsfläche von 270 Quadratmeter können täglich 1000 Mittagessen und 10 000 Portionen für die Außer-Haus-Verpflegung zubereitet werden.