Kältetechnologie In Der Bäckerei

摘要

Kältetechnologie in der Bäckerei, Herausgeber: K. Lösche. Behr''s Verlag, Hamburg, 1. Auflage 2002, HC, DINA5, ca. 420 Seiten, 79,50 EUR zzgl. MwSt. ISBN 978-3-89947-028-4 Backen mit Kälte hat das Backgewerbe erobert! Für den Backbetrieb kommt es jetzt darauf an, mit der Entwicklung Schritt zu halten. Wann und wo ist der Kälteeinsatz sinnvoll? Welche Techniken gibt es? Wie wendet man sie effektiv an? Nach den Antworten auf diese und die vielen anderen Fragen müssen Techniker und Technologen aus der Backwarenindustrie jetzt nicht mehr umständlich suchen, denn sie finden sie in dem Handbuch dessen Herausgeben Prof. Dr. Klaus Lösche, Hochschule Bremerhaven, ist. Lösche gilt als Experte, wenn es um die Aspekte moderner Backwarenproduktion geht, und widmet sich seit vielen Jahren im Rahmen seiner Lehrtätigkeit diesem umfangreichen Gebiet. Eine Vielzahl von Veröffentlichungen dokumentieren die Ergebnisse seiner Arbeiten an der Hochschule Bremerhaven. Ein Großteil davon wird in dem Werk „Kältetechnologie in der Bäckerei" besprochen.