System EUROP klasyfikacja tusz zwierz?t rze?nych

摘要

Classification of slaughter animals in EUROP system is obligatory for the plants which slaughter more than 3900 heads of cattle and/or more than 10 400 pigs annually. The six-grade scale of classification of pork carcasses determines the percentage of lean meat in the carcass. Estimation of meatiness, on the ground of measurements of back fat and M. longissimus dorsi is performed by authorized expert. Visual evaluation of beef carcasses determines the level of musculature and fattening in five-grade scales. At the same time, each beef carcass is classified in one from five categories of slaughter cattle.%Klasyfikacja tusz zwierz?t rze?nych w systemie EUROP jest obowi?zkowa dla zak?adów prowadz?cych ubój byd?a powy?ej 3900 szt. i/lub trzody chlewnej powy?ej 10 400 szt. rocznie. Sze?ciostopniowa skala klasyfikacji tusz wieprzowych okre?la procentow? zawarto?? chudego mi?sa w tuszy. Szacowania mi?sno?ci, na podstawie pomiarów grubo?ci s?oniny i mi??nia najd?u?szego grzbietu, dokonuje uprawniony rzeczoznawca. Wizualna ocena tusz wo?owych okre?la poziom umi??nienia oraz ot?uszczenia w pi?ciostopniowych skalach. Jednocze?nie ka?da tusza wo?owa zaliczana jest do jednej z pi?ciu kategorii byd?a rze?nego.