Serotonin und 5-Hydroxyindole in Roh- und R?stkaffees

摘要

Wurziger et al. identifizierten als Hauptbestandteile des Oberfl?chenwachses von Kaffeebohnen die Carbons?ure-5-Hydro-xytryptamide (C-5-HT). Durch die R?stung werden diese Substanzen um bis zu 50% abgebaut. Als R?stprodukte konnten in Modellr?stungen neben Serotonin, das im zentralen Nervensystem des menschlichen K?rpers als Neurotransmit-ter und zudem als Gewebshormon wirkt, auch 5-Hydroxyindol und 5-Hydroxyskatol identifiziert werden.