Einfluss von Entbl?tterung und Beschattung auf Carotinoide und C13-Norisoprenoide in Riesling

C. I. Sack; M. Hey; H. R. Schultz; H. Dietrich

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Einfluss von Entbl?tterung und Beschattung auf Carotinoide und C13-Norisoprenoide in Riesling

机译：落叶和阴影对雷司令中类胡萝卜素和C13去甲肾上腺素的影响

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Aufgrund ihrer Molekülstruktur sind die in der Beerenhaut vorkommenden Carotinoide sehr instabil und werden durch Einwirkung von Sauerstoff, Licht und Temperatur zu aromatischen Komponenten abgebaut, wobei eine deutliche Korrelation zwischen der Carotinoidabnahme und der Bildung von C13-Norisoprenoiden besteht, Die Abbaurate ist von Lichtintensit?t, Lichtspektrum und Temperatur abh?ngig.

机译：由于其分子结构，浆果皮中发现的类胡萝卜素非常不稳定，在氧气，光和温度的作用下会分解成芳香成分，从而使类胡萝卜素的减少与C13-类异戊二烯类化合物的形成之间存在明显的相关性。，光谱和温度有关。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2010年第4期|p.103|共1页
作者
C. I. Sack; M. Hey; H. R. Schultz; H. Dietrich;
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作者单位

Forschungsanstalt Geisenheim, Fachgebiet Weinanalytik und Getr?nkeforschung Forschungsanstalt Geisenheim, Fachgebiet Weinbau;

rnForschungsanstalt Geisenheim, Fachgebiet Weinanalytik und Getr?nkeforschung;

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