Chemische Verderbsparameter für Kopffü?er (Cephalopoden)

摘要

Zur Beurteilung der Frische und der Verkehrsf?higkeit von Kopffü?ern (Cephalopoden) wird im Augenblick in Europa, mangels geeigneter chemischer Werte, ausschlie?lich die sensorische Untersuchung herangezogen [1, 2]. Besonders in sensorischen Grenzf?llen w?re es hilfreich, einen oder mehrere chemische Parameter zur Beurteilung der Frische heranziehen zu k?nnen. In ?lteren Studien wurden unter anderem die flüchtigen basischen Stickstoffverbindungen (TVB-N) [3], der Agmatin-gehalt [4], Ammoniak [5] und erg?nzend dazu der Trimethylamingehalt (TMA) und der Gehalt an freien Fetts?uren [3] als chemische Qualit?tsparameter vorgeschlagen.