Untersuchungen zur α-Terpineolbiosynthese in Vitis vinifera L.

摘要

Monoterpene spielen eine wichtige Rolle im Aroma bestimmter Weißweinsorten. Anhand von 12 Monoterpenen können Rebsorten drei Weißweingruppen zugeteilt werden: Sorten des Muskat-, des Riesling- und des Silvanertyps. Traubensäfte verschiedener Rebsorten und -klone wurden im Rahmen dieser Arbeit auf ihr Monoterpenprofil mittels GC/MS untersucht. In den Vegetationsperioden 2009 und 2010 wurde zusätzlich die Entwicklung einzelner Monoterpene in bestimmten Individuen betrachtet. Die Bildung des α-Terpineols findet in einem frühen Entwicklungsstadium der Beere statt und ist bereits im Traubensaft erbsengroßer Beeren vorhanden. Daneben wurden Rebsorten gefunden, die Monoterpene bilden, denen aber α-Terpineol fehlt. Hier wurden lediglich zu einem späten Reifetermin Spuren an α-Terpineol nachgewiesen.