Identifizierung von flüchtigen Glucosinolat-Abbauprodukten in der Atemluft nach dem Verzehr von Kapuzinerkresse

F. Kupke; S. Baldermann; A. Tarnowski; M. Schreiner; S. Rohn; F. S. Hanschen

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Identifizierung von flüchtigen Glucosinolat-Abbauprodukten in der Atemluft nach dem Verzehr von Kapuzinerkresse

机译：鉴别食用金莲花后呼吸的空气中的挥发性芥子油苷分解产物

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Die Zusammensetzung unserer Nahrung und die Wirkung bestimmter pflanzlicher Sekundärmetabolite auf unsere Gesundheit sind von zunehmender Bedeutung. Sekundäre Pflanzeninhaltstoffe, wie Glucosinolate, sind natürlicherweise in verschiedenen Brassicalesarten enthalten. Beim Kauen oder Schneiden dieser Gemüse entstehen verschiedene flüchtige Verbindungen wie Isothiocyanate, die zum Teil positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben.

机译：食物的成分以及某些植物次级代谢产物对我们健康的影响越来越重要。次级植物成分，如芥子油苷，自然地包含在各种类型的十字花科植物中。咀嚼或切割这些蔬菜会产生各种挥发性化合物，例如异硫氰酸盐，其中一些对人体健康有积极影响。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2017年第4期|114-115|共2页
作者
F. Kupke; S. Baldermann; A. Tarnowski; M. Schreiner; S. Rohn; F. S. Hanschen;
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作者单位

Universität Hamburg, Hamburg School of Food Science, Institut für Lebensmittelchemie;

Leibniz-lnstitut für Gemüse- und Zierpflanzenbau Großbeeren, Abteilung Pflanzenqualität und Lebensmittelsicherheit,Institut für Ernährungswissenschaft, Universität Potsdam, Nuthetal;

Universität Hamburg, Hamburg School of Food Science, Institut für Lebensmittelchemie;

Leibniz-lnstitut für Gemüse- und Zierpflanzenbau Großbeeren, Abteilung Pflanzenqualität und Lebensmittelsicherheit;

Universität Hamburg, Hamburg School of Food Science, Institut für Lebensmittelchemie;

Leibniz-lnstitut für Gemüse- und Zierpflanzenbau Großbeeren, Abteilung Pflanzenqualität und Lebensmittelsicherheit;

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入库时间 2022-08-17 23:27:30

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