Phytansäure in Lachs und Shrimps aus Wildfang, Aquakultur und Biohaltung

摘要

Phytansäure entsteht bei der bakteriellen Umwandlung von Chlorophyll aus dessen Seitenkette Phytol. In Lebensmitteln kommt Phytansäure fast ausschließlich in Milch und Milchprodukten von Wiederkäuern sowie in marinen Tieren vor. Phytansäure spielt bei Menschen, die unter dem sog. Refsumsyndrom leiden, eine kritische Rolle, da diese Phytansäure nicht verstoffwechseln können und somit phytansäurehaltige Nahrung meiden müssen (die maximale tägliche Aufnahme liegt in diesem Fall statt üblicherweise 50-100 mg bei ～10 mg Phytansäure). Allerdings wurden der Phytansäure auch gesundheitsförderliche Eigenschaften zugeschrieben.