机译:传统和工业烤箱干燥橄榄果的加工:对质地,细胞壁多糖组成和酶活性的影响
Departamento de Química Universidade de Aveiro 3810-193 Aveiro Portugal;
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Institute of Food Research Norwich Laboratory Colney Norwich NR4 7UA UK;
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Olea europaea; Table olive; Mechanical properties; Cell wall polysaccharides; FTIR; Endogenous enzymes;