BAZI TIBB? B?TK?LERLE ZENG?NLE?T?R?LM?? EKMEKLER?N DUYUSAL ?ZELL?KLER? VE SATIN ALMA N?YET?NE ETK?S

摘要

Bu ?al??mada t?bbi bitki unlar? ile zenginle?tirilmi? ekmek formülasyonlar?n?n geli?tirilmesi ama?lanm?? ve bu?day unu farkl? oranlarda (%1, 2 ve 3) karahindiba unu ve civanper?emi unu ile ikame edilmi?tir. Kontrol ?rne?i, sadece bu?day unu kullan?larak üretilmi?tir. Zenginle?tirilmi? ekmeklerin duyusal ?zellikleri (g?rünü?, lezzet/tat, koku, tekstür, a??zda b?rakt??? his ve genel kabul edilebilirlik) tespit edilerek kontrol ekme?i ile kar??la?t?r?lm?? ve duyusal ?zelliklerin sat?n alma niyeti üzerindeki etkisi de tespit edilmi?tir. Duyusal analiz de?erlendirme sonu?lar?na g?re, kontrol ?rne?ine en yak?n ?zellikler g?steren ve en ?ok be?enilen %1 karahindiba unu katk?l? ekmek olmu?tur. Bununla birlikte ekmek duyusal ?zelliklerinin sat?n alma niyeti üzerinde büyük oranda etkili oldu?u sonucuna ula??lm??t?r. Ara?t?rma sonucuna g?re; sa?l?k y?nünden faydalar? bilinen bu t?bbi bitki unlar?n?n g?da sanayiinde kullan?m?n?n artt?r?lmas? ile yeni fonksiyonel ürün geli?tirme ?al??malar?nda g?da katk?s? olarak kullan?labilece?i dü?ünülmektedir.