Utilization of Pulsed Electric Field (PEF) Technique in Meat and Seafood Processing

摘要

G?da endüstrisinde, geleneksel y?ntemlere alternatif olabilecek yeni muhafaza ve i?leme teknolojilerinin kullan?m? giderek ?nem kazanmaktad?r. Bu yeni ve ?zellikle ?s?l olmayan tekniklerin g?dalar?n güvenli?ini artt?rma, kalite kay?plar?n? azaltma, üretimde verim art???n? sa?lama gibi ?ok ?nemli avantajlar? bulunmaktad?r. Bu yeni teknolojilerden biri olan Vurgulu Elektrik Alan (Pulsed Electric Field-PEF) tekni?i, son y?llarda üzerinde ?nemle durulan bir y?ntem olarak g?ze ?arpmaktad?r. Bu y?ntem hem s?v? hem de kat? g?dalarda de?i?ik ama?larla kullan?lmakta olup optimizasyona y?nelik ?e?itli ?al??malar yap?lmaktad?r. Di?er yandan, PEF tekni?inin et ve su ürünlerinde de gerek muhafaza amac?yla, gerekse di?er meydana getirdi?i olumlu ?zellikler (ürünün fonksiyonel ?zelliklerini geli?tirmesi, kurutma, kürleme ve dondurma gibi i?lemleri h?zland?rmas?) nedeniyle kullan?m?na dair yak?n zamanda ?e?itli ?al??malar mevcuttur. Bu bak?mdan bu derleme ?al??mas?nda, PEF tekni?inin et ve su ürünlerinde hangi ama?lar i?in kullan?labilece?i üzerine detayl? bilgiler verilmeye ?al???lm??t?r.