O objetivo deste estudo foi de formular e realizar as análises físico-químicas do suco de milho produzido no município de Parauapebas/PA. Foi realizada caracteriza??o física de 100 espigas de milho através das medidas de peso das espigas, peso da polpa, peso da casca, rendimento da polpa, comprimento e diametro. Para obten??o dos sucos de milho, foram elaboradas as seguintes formula??es: suco de milho natural (F1: 21% de gr?os: 33% de água); suco de milho com leite de soja (F2: 21% de gr?os: 33% de leite de soja); suco de milho com leite bovino (F3: 21% de gr?os: 33% de leite bovino). Para caracteriza??o físico-química, foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável, teor de sólidos solúveis, umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e valor energético total. Os resultados das análises físico-químicas dos produtos artesanais foram submetidos à análise de variancia através do teste de Tukey a 5% de probabilidade. Em rela??o à caracteriza??o física das espigas do híbrido duplo BR 205 Embrapa, os parametros avaliados comprimento médio das espigas com palha (32,76 cm) e sem palha (20,88 cm), diametro médio da base da espiga com palha (5,83 cm) e sem palha (4,72 cm), o diametro médio do meio da espiga com palha (5,37 cm) e sem palha (4,62 cm), já o diametro da ponta da espiga com palha (4,05 cm) e sem palha (3,63 cm). Quanto aos valores obtidos para o peso médio das espigas, com palha (352,36 g) e sem palha (225,40 g), e rendimento dos gr?os por espiga (133,50 g) est?o próximos aos dos valores relatados na literatura. Os teores médios de cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e valor energético total, obtidos para o milho, est?o próximos aos estabelecidos pela Tabela Brasileira de Composi??o de Alimentos. Através dos resultados físico-químicos se observou que os sucos de leite possuem maior valor nutricional pelos provadores do que o suco natural e o suco com soja. De acordo com os resultados obtidos, os produtos podem se tornar uma op??o de aproveitamento do milho pelo Centro Tecnológico de Agricultura Familiar, além de uma fonte alternativa de gera??o de renda aos agricultores familiares do município de Parauapebas/PA.
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