A manuten??o de condi??es higiênico-sanitárias adequadas durante o processo de fabrica??o é indispensável para garantir a saúde do consumidor e o destaque dos empreendimentos alimentícios. A implementa??o de programas de boas práticas de fabrica??o pode assegurar a manuten??o da qualidade e seguran?a dos alimentos. Objetivou-se avaliar as boas práticas de fabrica??o e classificar de acordo com a RDC 275/02 uma agroindústria de pastifício que opera no Oeste do estado do Paraná, estabelecendo uma rela??o com a avalia??o microbiológica de superfícies, equipamentos e ambiente. A empresa após a avalia??o foi classificada no Grupo 2, atendendo a 58% dos itens avaliados. As n?o conformidades foram relacionadas aos resultados das análises microbiológicas e com base no observado, foram sugeridas possíveis melhorias a serem adotadas pela agroindústria, possibilitando a sua subida de nível na classifica??o bem como melhoria na qualidade de seus servi?os e produ??o. A??es de extens?o universitária como essas podem levar a amplia??o da capacita??o técnica por meio do fornecimento de treinamento e informa??es àos proprietários e funcionários das empresas, ampliando a divulga??o do conhecimento científico. Dessa forma, este estudo foi de grande valia, para a empresa acompanhada, para outras empresas do ramo, para o meio científico e acadêmico, que com a leitura deste estudo de caso poder?o verificar na prática a avalia??o de um estabelecimento produtor de alimentos, e levar em conta as muitas possibilidades de melhoria apresentadas, com vistas a atingir a excelência na t?o almejada qualidade.
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