http://dx.doi.org/10.5902/2236117012986 Objetivou-se com esta revis?o, caracterizar os efeitos dos peptídeos bioativos (PBA) derivados do leite bovino nos principais sistemas corpóreos, incluindo os sistemas cardiovascular, digestivo, imunológico e nervoso. Com essa finalidade, estudou-se as principais características, formas de obten??o, composi??o e mecanismos de a??o destes fragmentos proteicos codificados na regi?o primária das proteínas do leite, como, os peptídeos inibidores da enzima conversora da angiotensina (ECA), antitrombóticos, opióides, imunomoduladores, antimicrobianos e, os caseinomacropeptídeos (CMP) e caseínofosfopeptídeos (CFP). Assim, com o aumento das exigências por parte dos consumidores e, consequentemente, pela indústria alimentícia, quanto à qualidade nutricional dos alimentos e, o recente avan?o científico e tecnológico em rela??o aos efeitos e produ??o dos PBA, têm-se excelentes perspectivas futuras para este emergente mercado de produtos lácteos funcionais.
展开▼
