Os objetivos desta pesquisa foram avaliar os efeitos do probiótico e da quitosana comoaditivos alimentares na qualidade e composi??o da carne de 36 coelhos da ra?a NovaZelandia Branco (57±8 dias de idade e 1.648±0.194 kg) e no perfil de ácidos graxos doscecotrofos. Os tratamentos foram CT (dietas sem inclus?o de aditivos), PRO (inclus?o de4 g/kg de probiótico) e CHI (inclus?o de 4 g/kg de quitosana). Os aditivos aumentaramos triglicerídeos e diminuíram a ureia em compara??o ao grupo controle, bem comoamentaram os ácidos oleico e linoleico, ? insaturados, ? monoinsaturados e ? poliinsaturados nos cecotrofos. Os animais CHI apresentaram diminui??o nos ácidosmirístico e palmítico em compara??o ao PRO. A CHI diminuiu a proteína bruta da carnee o extrato etéreo da carne. Além disso, houve uma diminui??o no ?mega-3, ?mega-6 e arela??o entre ácidos graxos insaturados e saturados para o grupo CHI e aumento do ácidoerúcico e diminui??o do índice de hipocolesterolemia. Como conclus?o, os dadosmostraram que os animais que ingeriram probiótico apresentaram melhor qualidade dacarne, por apresentarem melhores perfil de ácidos graxos e índice hipocolesterolêmico,em compara??o ao tratamento com quitosana. Os aditivos melhoraram o perfil de ácidosgraxos dos cecotrofos.
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