A ra?a Santa Inês é de grande importancia para a cadeia de produ??o de cordeiros noBrasil. As características adaptativas e reprodutivas desta ra?a favorecem seu uso emfuturos programas de melhoramento genético para a produ??o de ovinos para abate, nonordeste do Brasil. Este estudo avaliou características de carca?a, parametros físicos, acomposi??o química e determina??o do perfil de ácidos graxos da carne de cordeirosdos biótipos Tradicional e Moderno, abatidos com 32 kg e 34 kg. Foram utilizados 36cordeiros Santa Inês, n?o-castrados, com idade média de 180 dias e peso inicial de 16 kg em delineamento inteiramente casualisado, com arranjo fatorial 2x2 (dois biotipos edois pesos de abate). As dados foram submetidos a análise de variancia e as médiasforam comparadas pelo teste F a α = 0,05 com o uso de GLM do SAS, (2011) -Statistical Analysis System, vers?o 9.3. Os biótipos e o peso de abate n?o influenciaramos parametros físicos e o perfil dos ácídos graxo da carne. Já a composi??o centesimalda carne foi influenciada pelos tratamentos, com os maiores teores de umidade na carnepara o biótipo tradicional e abatidos aos 32 kg, e maior teor de cinza, proteína e gordurapresente na carne para o biótipo moderno abatido aos 34 kg. Os animais da ra?a SantaInês que se enquadram no biótipo Moderno apresentam potencial para produ??o decarne com alto valor nutricional, devido ao maior teor de proteínas, baixo teor degordura e quantidade satisfatória de ácidos graxos oléico, palmítico, esteárico elinoleico, além de uma ótima rela??o entre ácidos poliinsaturados e saturados.
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