A amêndoa de baru contém um alto teor de nutrientes e fitoquímicos, como ácidos graxos monoinsaturados, fibra dietética, vitamina E, zinco e compostos fenólicos. Este estudo otimizou as condi??es de extra??o de fenólicos da amêndoa de baru (com e sem película) e da película da amêndoa usando os delineamentos fatorial fracionado 24-1 e Box-Behnken, e analisou a influência dos fatores de extra??o no conteúdo de fenólicos e na capacidade antioxidante (pelos ensaios ABTS, DPPH e FRAP) nos extratos obtidos. As condi??es otimizadas de extra??o foram: para amêndoa de baru integral (com película) - etanol a 79% e raz?o sólido-solvente de 2 mg mL-1 a 85 °C; para amêndoa sem película - etanol a 68% e raz?o sólido-solvente de 20 mg mL-1 durante 34 min; e para a película da amêndoa - etanol a 40% e raz?o sólido-solvente 0,2 mg mL-1 a 66 °C. Nessas condi??es, a amêndoa de baru integral teve alto conteúdo de fenólicos e capacidade antioxidante, e a película apresentou cerca de 10% de fenólicos e capacidade antioxidante muito alta. O desenho experimental usado revelou a película como uma fonte abundante de compostos antioxidantes. Recomendamos o consumo da amêndoa de baru integral e o uso de sua película em diferentes sistemas alimentares.
展开▼
