Sabe-se que houve um avan?o considerável na indústria de frangos de corte nos últimos sessenta anos, e que consequentemente novos processos tecnológicos e biológicos acompanharam o desenvolvimento tanto de animais quanto de insumos. Com novas possibilidades de crescimento houve também o surgimento de novos paradigmas, sendo um deles o surgimento de diferentes tipos de miopatias. Como o peito é um dos pontos fortes da indústria de aves, muito tem se estudado sobre o assunto, e pode-se destacar PSE, DFD, Miopatia peitoral profunda ou peito verde, Peito ácido, White striping, Wooden breast e Spaghetti meat s?o as mais comuns. As três ultimas s?o mais recentes quando comparadas as outras citadas, e ainda há necessidade de compreens?o do seu desenvolvimento, mas sabe-se que acarretam prejuízos consideráveis para o setor, além de permear a mente dos pesquisadores com hipóteses para estudos na tentativa de descrever melhor o que ocorre, o porquê de sua ocorrência e, futuramente, compreende-la ao ponto de poder gerar mecanismos para minimiza-las ou até mesmo suprimi-las. Os grupos de pesquisa nos USA, Italia, Brasil, Finlandia, Canadá e Inglaterra est?o em busca destas respostas, todavia, até o momento, a Itália é o país que mais tem reportado informa??es sobre a problemática em torno de White striping e Wooden breast. Mas com todos os artigos até o presente momento, pouco se sabe sobre o comportamento de proteínas e grupos proteicos específicos nestas anomalias. O que há descrito trata-se de diferen?a entre conteúdo proteico e colágeno e taxa de degrada??o proteica. Contudo, sabe-se que grupos de proteases s?o determinantes para compreender o que pode estar ocorrendo na atividade muscular e consequentemtne entender o processo de forma mais detalhada. Logo, uma possibilidade é a compreens?o de sistemas preoteolícos como as calpaínas, caspases e como podem estar atuando nos tecidos an?malos. Sabe-se que estas proteases atuam de maneira diferenciada em aves, quando comparada a mamíferos, mas o qu?o alterada podem estar ainda n?o se sabe. Além disto, é importante relacionar a atividades destas proteases com medidas que indiquem aspectos tecnológicos que sejam relevantes para padr?es de qualidade de carnes. Estes padr?es de qualidade devem estar diretamente associados ao consumo da carne in natura quanto ao material destinado à processamento, n?o importando qual seja o produto final. O mais importante é garantir informa??es que levem a indústria e os consumidores que ter?o, mesmo com a anomalia desenvolvida, produtos seguros nos aspectos nutricionais, bioquímicos e tecnológicos. Com base nestas breves informa??es, foi definido o procedimento metodológico desta proposta que permeia aspectos que incluam o maior número de informa??es sobre a altera??o White striping em carne de aves, e com a reuni?o destas informa??es a possibilidade de entender melhor o que ocorre nestas carnes, levando a um conjunto de analises ainda n?o relatado na atual literatura.
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