GELENEKSEL ANJEL?KA RE?EL?N?N TOPLAM ANT?OKS?DAN KAPAS?TE, TOPLAM FENOL?K MADDE VE IN VITRO S?ND?R?M MODEL? ?LE B?YOER???LEB?L?RL???N?N BEL?RLENMES?

摘要

Bu ?al??man?n amac?, Bursa’ya ait unutulmaya yüz tutmu? geleneksel bir g?da olan Anjelika re?elinin biyoaktif bile?enlerini ortaya koyarak fonksiyonel ?zelliklerini de?erlendirmektir. Bu ba?lamda, farkl? ?zütleme y?ntemlerinin toplam antioksidan kapasite, toplam fenolik madde ve toplam flavonoit madde miktarlar?na olan etkisi ve in vitro sindirim modeli ile bu biyoaktif bile?enlerin biyoeri?ilebilirli?i de incelenmi?tir. Geleneksel y?ntemine g?re üretilen Anjelika re?eli %0.1 formik asit i?eren %75 metanol, %0.5 asetik asit i?eren %70 aseton ve %70 etanol ile ?zütlenmi?tir. Elde edilen sonu?lara g?re biyoaktif bile?en miktarlar? ?zütleme y?ntemlerine g?re farkl?l?k g?stermi?tir. Re?elin toplam antioksidan kapasitesi en fazla metanolik bazl? ?zütünden, DPPH, CUPRAC ve ABTS y?ntemleriyle s?ras?yla 21.77±3.38 mg troloks e?de?eri (TE)/100 g kuru madde (KM), 69.97 ± 10.85 mg TE/100g KM ve 111.97 ± 9.17 mg TE/100g KM olarak elde edilmi?tir. Sonu?lara g?re, fenolik ve flavonoit madde miktar? en fazla aseton bazl? ?zütten s?ras?yla 12.10±0.55 mg gallik asit e?de?eri/100 g KM ve 10.48±0.63 mg rutin e?de?eri/100 g KM olarak elde edilmi?tir. Ayr?ca, re?ellerin ba??rsakta sindirimi neticesinde elde edilen toplam fenol miktar? ve toplam antioksidan miktarlar?nda (DPPH metoduyla) art?? g?zlenmi?tir.