Elaboración de un pan con prebióticos y su efecto sobre el tránsito gastrointestinal en personas con estre?imiento

摘要

El objetivo principal del presente estudio fue desarrollar un pan con prebióticos (Inulina y fructooligosacáridos),analizarlo desde el punto de vista proximal y sensorial (pruebas afectivas), y evaluar su efecto sobre el transitogastrointestinal en personas con estre?imiento; para ello se suministró una ración diaria de 50 g de pan por 21 díasa 17 personas diagnosticadas con estre?imiento y sin tratamiento farmacológico. Adicionalmente, se recolectarondatos sobre los hábitos alimenticios, actividad física e ingesta de agua en los participantes, observándose que lamayoría ingiere menos de 20g Fibra/día y de 7 vasos de agua/día, así como la realización de poca actividad física,hábitos que pueden favorecer la presencia de estre?imiento. Al finalizar el estudio, hubo un aumento en lafrecuencia evacuatoria de los participantes (a 11-14 veces/semana), disminución del dolor al evacuar, de lasensación de evacuación incompleta y de la evacuación con sangre en los participantes que presentaban estossíntomas. Desde el punto de vista proximal, resalta el aporte de Fibra Dietaria Total (6.02 g) de una ración de pan,que aporta el 20% de la ingesta diaria recomendad (IDR) del nutriente. En las pruebas afectivas, se obtuvo 90%de aceptabilidad y un nivel de agrado global en la categoría "Me Gusta".